Nacho Méndez, centrocampista Sporting Gijón, ha giocato nella maggior parte delle gare del club in Segunda División nel 2020/2021, avendo collezionato 23 presenze, per un totale di 1169 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 13 presenze su 42 giornate ed è subentrato 10 volte.
Méndez ha giocato la sua ultima partita il 30 maggio, con Sporting Gijón: una sconfitta per 2-0 contro Almería, in cui ha giocato 59 minuti. In questo campionato il centrocampista ha fornito 1 assist.
Nell'ultima stagione con Sporting Gijón in Segunda División Méndez ha collezionato 28 presenze, gare in cui ha segnato 3 gol e fornito 3 assist vincenti.
Prima di cominciare l'esperienza con Sporting Gijón nel luglio 2017, il centrocampista ha collezionato 23 presenze in campionato con Sporting Gijón II, per un totale di 1 gol.