Mathis Amougou è un centrocampista del Saint-Étienne che ha giocato la maggior parte delle gare della sua squadra in Ligue 1 nel 2024/2025, avendo collezionato 14 presenze, per un totale di 721 minuti. É partito titolare in 8 di queste presenze, su 15 giornate, ed è entrato a gara in corso 6 volte.
Amougou ha collezionato la sua ultima presenza il 13 dicembre, con il Saint-Étienne: una sconfitta per 2-1 contro il Tolosa, in cui ha giocato 26 minuti.
Nella prossima partita di Ligue 1, il 4 gennaio, il Saint-Étienne dovrà giocare una gara casalinga contro il Reims.
Nell'ultima stagione con il Saint-Étienne in Ligue 2 Amougou ha collezionato 1 presenza.
Prima di cominciare l'esperienza con il Saint-Étienne nel settembre 2023, il centrocampista ha collezionato 21 presenze in campionato con Saint-Étienne II, per un totale di 3 gol.
Il 17 agosto 2024 Amougou ha debuttato in Ligue 1, all'età di 18 anni e 211 giorni contro il Monaco. In totale, nella sua carriera in Ligue 1, ha collezionato 14 partite, senza gol e senza assist.