Mathias Kvistgaarden è un attaccante Brøndby che non ha preso parte a molte delle sfide del club in Superliga nel 2020/2021, avendo collezionato 2 presenze, per un totale di zero minuti. Entrambe le sue presenze sono state da subentrato.
La sua ultima partita in campionato è stata il 13 dicembre, gara in cui ha giocato solo un minuto con la maglia Brøndby contro SønderjyskE, nella vittoria per 2-1.
Kvistgaarden ha giocato 1 partita di Superliga nell'ultima stagione con Brøndby.