Gabriel Díaz del Sarmiento è sceso in campo nella maggior parte delle partite della sua squadra in Liga Profesional Argentina nel 2024, avendo collezionato 35 presenze, per un totale di 2053 minuti. É partito titolare in 23 di queste presenze, su 41 giornate, ed è entrato a gara in corso 12 volte.
L'ultima partita di Díaz in Liga Profesional Argentina risale al 13 dicembre, partita in cui ha giocato 14 minuti con la maglia del Sarmiento contro il Banfield, nel pareggio per 1-1. In totale il centrocampista ha segnato 1 rete nel 2024; ha inoltre fornito 1 assist. Ha ricevuto 4 cartellini gialli.
Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro il Defensa y Justicia il 6 febbraio, avendo segnato nella sconfitta per 3-2.
Nell'ultima stagione con Sarmiento in Liga Profesional Argentina Díaz ha collezionato 32 presenze, gare in cui ha realizzato 2 gol e fornito 1 assist vincente.
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